Dry Aging

Dry Aging – die hohe Kunst der Fleischveredelung.
Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt "Trockenreifung" – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt.


Denn um das perfekte Steak zu bekommen, braucht es keine andere Zubereitugsmethode, sondern einen neuen, alten Reifeprozess. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen. Beim Dryaging ensteht eine sehr gute charaktervolle Fleischqualität und der natürliche harmonische Eigengeschmack des Fleisches wird hervorgehoben. Das gereifte Fleisch zeichnet sich aus durch eine angenehme, feste Struktur, ist schön mürbe und hat den perfekten Biss. Beim Braten oder Grillen von Dry-Aging-Fleisch tritt kaum Feuchtigkeit/Flüssigkeit aus und der geschmackvoll würzige Fettrand erzeugt ein besonders intensives Aroma.

50 Jahre Metzgerei Amann

 

Aus Freude am Genuss

Seit 1967 sind wir, die Metzgerei Amann, in Meckenbeuren ansässig. Als Familienbetrieb mit Tradition, verwenden wir nur beste Zutaten und hauseigene Rezepte.

Unsere hochwertigen Produkte zeugen von unserer Liebe zur Region und unserem Handwerk.

Probieren Sie es aus!