Kalbstafelspitz-Suppe mit Kartoffeln

Kalbstafelspitz-Suppe mit Kartoffeln

Herbstzeit ist Suppenzeit...

Zutaten für 6 Portionen

1,3 kg Kalbstafelspitz
1 kg Kalbsknochen
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 El weiße Pfefferkörner
4 Nelken
4 Lorbeerblätter
1 Tl Salz
300 g schlanke Bundmöhren
300 g Petersilienwurzeln
200 g Knollensellerie
600 g Kartoffeln
2 Stangen Poree
Pfeffer, Muskat
1 Bund glatte Petersilie
80 g Meerrettich (frisch gerieben)


Zubereitung


Fleisch und Knochen in einen großen Topf geben und mit ca. 3 l kaltem Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Suppengrün putzen und würfeln. Zwiebeln halbieren und auf der Schnittfläche in einer kleinen Pfanne braun anrösten. Suppengrün und geröstete Zwiebel mit Pfeffer, Nelken, Lorbeer und Salz in die Brühe geben und offen bei mittlerer Hitze 1:45-2 Stunden garen. Dabei öfter abschäumen. Sollte das Fleisch nicht mehr mit Wasser bedeckt sein und die Brühe zu sehr kochen, etwas kaltes Wasser zugeben.

Die Bundmöhren schälen, dabei 1 cm vom Grün stehen lassen. Größere Möhren längs halbieren und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Petersilienwurzeln schälen und ebenfalls in 4 cm lange Stücke schneiden. Sellerie putzen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 4 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm dicke Ringe schneiden.

Nach der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, den Fettrand entfernen. Fleisch in Alufolie wickeln und im 80 Grad heißen Ofen warm halten. Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen großen Topf gießen und nochmals aufkochen. Bundmöhren, Petersilienwurzeln und Sellerie hineingeben und 10 Minuten bei milder Hitze garen. Danach die Kartoffeln und den Porree zugeben und weitere 10 Minuten darin garen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Petersilienblätter grob hacken und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe anrichten. Mit dem geriebenen Meerrettich servieren.

Angebote

gültig von
Di 04.12 bis Do 06.12.187
Hackfleisch gemischt
1 KG
8,60 €
Schälrippchen
1 Kg
5,95 €
Feuerli mit Chilli
100 gr.
1,09 €
Landjäger
1 Paar
1,30 €
Wurstsalat
100 gr.
0,99 €

Angebote

gültig am
Fr .07.12.18-bis Sa den 08.12.18
Schweinerückensteak
1kg
11,40 €
Knödelbrät
1 Kg
8,90 €
Aufschnitt sortiert
100 gr.
1,29 €
Fleischkäse und Brät
100 gr.
0,96 €
Edamer Käse
100 gr.
0,92 €